Le nom « Mont de Milieu » nous ramène aux temps anciens, quand Chablis appartenait au comté de Champagne. La frontière avec le duché de Bourgogne passait par cette colline de la rive droite du Serein, où s’épanouit désormais le fameux Premier Cru. Ce climat réunit les plus vieilles de nos vignes âgées entre 50 et 60 ans. Leur jus se distingue par une complexité aromatique, une intensité minérale et une profondeur exceptionnelles.
Production: Fermentation alcoolique à température contrôllée (entre 16 et 18 degré) suivi d’une fermentation malo-lactique à 100%. Élevé en cuve inox puis en fûts de chêne (demi-muids de 400L) de 12 à 16 mois.
Dégustation : Robe jaune paille, lumineuse et limpide. Le nez est délicat en arômes purs, dominés par les notes florales de son sol argilo calcaire, bouquet d’acacias… La bouche exprime le caractère minéral du terroir, complété par des arômes de fruits mûrs. Le gras offre une persistance riche, complexe et tout en finesse.
Maturité : Entre 5 et 7 ans – Température de service : 12°C
Accords : plats de fruits de mer, de poissons, de volaille et de fromages.
Alc. 13%[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
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